Wenn Du alleine reist, dann solltest Du anspruchsvolle off-road Passagen und insb. einsame Orte, an denen potentiell niemand vorbeikommt, besser meiden. Außer Du bist ein bekennender Optimist und Glückpilz...
Island und Griechenland sind schon zwei sehr unterschiedliche Gegenden. Island würde ich persönlich nicht alleine machen...
Wenn Du viel unbefestigte Wege fahren möchtest dann ist alles zwischen Österreich und Griechenland ein Eldorado: Slowenien, Kroatien, Bosnien (da darf ich ab und mal auf Dienstreise hin), Slowakei, Ungarn, Rumänien, Bulgarien etc.
Aber Achtung beim Wild-Campen im Balkan (mach ich persönlich eher nicht mehr): Bären und Bomben.
Landschaftlich toll ist insb. Süd-Norwegen und Schottland. Spanien ist off-road-technisch auch extrem liberal und anspruchsvoll.
Wenn Du maximalen Spaß haben willst, dann nimm einfach die TET Abschnitte die Dir am besten gefallen. Da macht selbst schon der TET in NL, BE und insb. F richtig Spaß:
https://transeurotrail.org/
Hoffentlich ist Corona bald schon Geschichte...
